食堂大锅菜经典菜谱窍门（食堂大锅菜经典菜谱12元）_网络创业案例

食堂大锅菜是许多中餐馆的招牌菜之一，也是广受欢迎的低调简单的营养美食。制作食堂大锅菜并不需要太多花费，低廉的成本使得其十分经济实用。下面就来介绍一下食堂大锅菜的经典菜谱和制作窍门。

1.地三鲜大锅菜：将土豆、茄子、青椒切好备用。锅中放油，加入蒜末、姜末、香菜炒香，再倒入肉丝进行煸炒。接着加入土豆和水煮熟，然后加茄子和青椒一起炒至熟，最后加入适量盐和鸡精调味即可。

2.麻辣豆腐大锅菜：将豆腐切块，加水煮开。热锅凉油下辣椒面、花椒粒及少许盐炒香。加入葱姜蒜末和肉末翻炒，倒入适量酱油、豆瓣酱和醋。再加入切好的蔬菜和煮好的豆腐，翻炒均匀即可。

3.肥肠大锅菜：将肥肠清洗干净，加水焯水，然后切成小段备用。热锅凉油，加入姜蒜末炒香，加入料酒、八角、辣椒粉、花椒炒香。接着加入切好的土豆、胡萝卜、绿豆芽、蘑菇等配菜，翻炒均匀。最后加入肥肠翻炒至入味，即可上桌。

1.选材要讲究：食堂大锅菜是一道以杂烩为特点的菜品，所以在选材时应遵循多种材料的混合搭配。同时也要注意，所选材料颜色要搭配合理，鲜嫩可口，口感有层次。

2.调味多样：食堂大锅菜的调味要根据菜品颜色不同，采用多种口味和调料，增加菜品的层次感和美味口感。

3.火候掌握好：食堂大锅菜烹制过程中的火候很关键。一般来说，需要将锅烧热后再下油，把油烧热之后再进行炒菜。如果火候不足，菜品不够鲜嫩，煮烂了口感，如果火候过大则会破坏掉营养成分。

4.翻炒技巧：在进行炒菜过程中要注意用勺子翻炒，防止炒食一侧火候过大或过小。当材料翻炒时，可以在锅底部留出一些空间，使得靠近锅底部的菜品可以快速入味。

食堂大锅菜是以多种食材及调料混合而成的经典菜品，并且其制作非常简单，成本也十分低廉。只要上面所讲的经验和技巧掌握到位，每个人也能制作出美味营养的大锅菜。